Galette des rois à la frangipane #thermomix

La pâte feuilletée express

200 g de beurre demi-sel, préalablement congelé en morceaux (1-2 cm) 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail 90 g d'eau froide

 

Préparation :

Mettre le beurre, la farine et l'eau froide dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6 . Retirer la pâte du bol,  former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm. Enrouler le rectangle pour former un long boudin. Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.

Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.

La frangipane

100 g de sucre en poudre 100 g d'amandes en poudre 10 g de fécule de maïs 10 g de sucre vanillé maison 10 g rhum (optionnel) 100 g beurre doux, mou 1 œuf

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Ajouter les amandes en poudre, la fécule de maïs, le sucre vanillé, le rhum, le beurre et l’œuf, puis mélanger 35 sec/vitesse 3 .

Le montage et la finition

Déballer la pâte  A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâton en un disque en veillant à ce que l'un soit légèrement plus grand que l'autre (1 cm env.). Poser le plus petit des disques sur la plaque préparée et réserver. Garnir le disque posé sur la plaque d'une couche homogène de crème d'amande en laissant le pourtour libre sur 1 cm pour la soudure. Ajouter la fève, puis humidifier légèrement le pourtour du disque à l'aide d'un pinceau de cuisine. Poser délicatement le grand disque sur l'ensemble, puis souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Battre l'œuf et le sel à la fourchette puis dorer la galette à l'aide du pinceau.

Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Servir tiède.